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五糧液在口感上與瀘州老窖和劍南春有什么區別?

2019-07-04 09:31  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

天府之國多佳釀、四川自古飄酒香。1952年至1989年的全國評酒會評選的“中國名酒”,川酒已經占據一半!瀘州老窖、五糧液、劍南春、舍得、水井坊、郎酒號稱川酒的“六朵金花”。

川酒六朵金花中,郎酒的風味屬于醬香,其他五種皆是濃香型。如果放一杯白酒在你面前,你能喝得出它是什么牌子的嗎?


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01分辨瀘州老窖與五糧液

難度系數:★★★

白酒十二種香型只是粗略分類,若細分下去幾千種香型都能給您琢磨出來。品鑒多元風味的中國白酒,正是我們這些酒徒的樂趣所在。

同是濃香型白酒,瀘州老窖與五糧液就根本是兩種風格!

從名稱上就能大概琢磨一二,五糧液采用的是5種原料釀酒(即高粱、大米、糯米、小麥、玉米),所以口感更豐富。而瀘州老窖使用純粹的高粱釀制,屬于單糧酒,所以口感更純正。

不僅是材料不同,工藝也不同:瀘州老窖采用的是原窖工藝,即釀酒取出與放回都在同一個窖池,保證風味統一;五糧液采用的是跑窖工藝,從這個窖池取出母糟,卻在另一個窖池發酵,風味相互融合。

聽起來有點復雜對不對?工藝上的事兒咱們不細聊,直接說品鑒吧。

瀘州老窖使用單糧原窖工藝,口感上相對來講要純正。它最大的特點是它的窖味,畢竟用的是百年窖池嘛!用品酒師的說法來講,就是帶有濃厚的陳香味,這種味道和醬油有相似的地方,但區別也很大,要慢慢體會它的窖香、老陳、糟香混合的味道,舒適悠遠。

五糧液則沒有瀘州老窖獨特的窖池,所以走的是另一種路線。它采用多糧、跑窖工藝,目的就是使口感更豐滿。品酒師的說法是:窖香偏弱,帶有突出的陳味:曲香、糧香、餿香,是市場上欣賞的流行濃香。

打通川酒二脈,你讀懂五糧液和瀘州老窖了嗎?

02分辨五糧液與劍南春

難度系數:★★★★

這兩款酒風格又比較相似了,因為他們都是屬于多糧型、跑窖工藝。不過劍南春的香味與五糧液不同——帶有木香的陳,帶有大麥曲香和炭花香形成,略帶窖陳味。

簡單來說,要比五糧液清爽些。原因是受到“北方酒”的影響。早些年,陜西人來到綿竹釀酒,帶上了一些北地風格,有種“狀如清露”的感覺。

03區分瀘州老窖與水井坊

難度系數:★★★★

水井坊(前身:全興大曲)與瀘州老窖的風格很相似,都是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣,優雅舒適。它采用也是單糧為原料、原窖分層堆糟工藝。

說起他們的區別,水井坊的風味還是相對偏柔和一點。這是由地理原因決定的——瀘州老窖產于瀘州,此處屬于丘陵地帶,微生物復雜;水井坊產于成都,屬于平原地帶,一馬平川相對來講微生物純正簡單,口感也就相對柔和些。

盡管風味偏柔和,但仍受到許多大眾喜愛,特別是搭配成都菜肴,風味絕佳!

酒評網寄語:郎酒屬于醬香型,咱們就不細說了。下面用幾個詞語概括川酒五大金花的區別。

瀘州老窖:醇香濃郁,飲后尤其香

五糧液:噴香豐滿,協調全面

劍南春:爽洌,醇厚

全興大曲(水井坊):濃而不釅,雅而不淡

沱牌曲酒(舍得酒):綿甜,尾凈,余長

小知識:瀘州老窖真假鑒別技巧

瀘州是我國濃香型白酒的發源地,瀘州老窖特曲酒產于瀘州曲酒廠,這廠有很多百年以上的老窖,經過這些窖池的發酵,釀出的酒香氣特別濃郁。如此好酒,你是否能分辨出來它的真假呢?

首先,瀘州老窖在清理產品線之后,一個鮮明的特點是只有帶有“瀘州老窖”完整字樣的才有可能是真正的瀘州老窖酒。所以上表示正確的廠名應為“中國瀘州老窖股份有限公司”,地址為四川瀘州國窖廣場。廠名出現“瀘州老窖曲酒廠”、“瀘州酒廠×分廠”等字樣則為仿冒品。

整件酒中產品檢驗合格證的編號應和每瓶酒的標簽背面的生產日期后6位數相吻合。比如標簽背面的生產日期為20000124—451009,產品檢驗合格證的編號須為451009。

瓶蓋內外表面有涂膜,內表面涂膜區別于鋁材質顏色。真酒在瓶蓋封口膠套上印有“瀘州曲酒廠”的字樣。特曲、頭曲為瀘州老窖專用瓶型,瓶體端正,光潔度好,且底部有英文字母代號。

電碼防偽標刮開涂層,上面印有17位數的數字,電子監管碼為20位數字,消費者可以撥打上面的查詢電話進行查詢,電話里會自動告訴查詢方式和結果。

假酒特征

(1)廠名:標注的廠名與真品字樣不同,例如:“瀘州老窖曲酒廠”,“瀘州酒廠×分廠”。

(2)商標:瓶貼與真品很相象,但紙張用料差,印制質量低。

(3)瓶封口:一般沒有封口膠套。

(4)酒液:多為劣質酒,有沉淀,混濁,酒味不正,苦澀暴辣,無水果香氣。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酒評網  佚名
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